Мои любимые рецепты.

1 страница: тушёная рыба на свёкле, сливочный рыбный суп с овощами, рыбный суп с грибами, рыбная похлёбка с овощами, бефстроганов, говяжий филей в духовке, отварная говядина с травами, шашлык из говядины, жареный говяжий филей, телятина в духовке.
2 страница: дрожжевые оладьи, рыбный салат, "хрущёвское" тесто, печёночный паштет, салат с лимонами.
3 страница: форшмак, "икорная" сельдь, картофельные котлеты с грибным соусом, сёмга в сухом вине, белая рыба в ржаной муке, треска в молоке, рыбные котлеты, рыбная солянка, рыба под маринадом, треска с картофелем, макароны с рыбным соусом, рыба в фольге, рыба с овощами в духовке, рыба в ореховой панировке, рыба с соусом из шпината, рыба в формочках, пирог с рыбой, солёная рыба, рыба в фольге, омлет в горшочке, горячие бутерброды, жареный сыр (три рецепта).
4 страница: харчо, суп с рисом и маслинами, суп с картофелем и маслинами, сациви, фаршированная курица (два рецепта), куриное филе в беконе.
5 страница: жареные креветки, жареные кальмары, соус из морепродуктов, телятина в соевом соусе, баранина с мятой, паэлья, котлеты из индейки, куриное филе в ореховой панировке.
6 страница: морковные котлеты, свекольные котлеты, капустные котлеты, куриное филе с яблоками, куриное филе в сметане, гречневая каша с куриным филе, филе индейки в кунжуте, сельдь под шубой, рыбный суп со шпинатом, рубленый фарш, люля-кебаб, котлеты в духовке, перепела (два рецепта), куриные крылья, авокадо с креветками, холодная закуска из форели с сыром. Продолжение на 10 странице.

Перемешать в большой миске сухие дрожжи, муку и теплое молоко (дрожжи лучше Сафт-момент, инструкция к дрожжам есть на упаковке) до однородной массы. Накрыть миску полотенчиком и дать подняться в теплом месте (минут 30). Потом положить яйца, соль, сахар и 1 ст.ложку растительного масла, вымесить и опять в теплое место подниматься. Потом не размешивая брать смоченной в воде ложкой и класть на горячую сковородку с маслом. На 350-400гр.муки 2 стакана молока, 2 яйца, 1.5 ст.ложки сахара, 0.5 чайной ложки соли.
Миску брать большую - тесто увеличивается в объеме.

Ира-Boga, фотографии салата рыбного у меня нет. Ты боишься рецепт забыть?
Рис, морковь, репчатый лук, огурцы свежие и консервированные, горошек, яйца, рыба горячего копчения, зелень, майонез. Без половины продуктов из этого перечня можно обойтись, а копчёную рыбу заменить консервами. Самый базовый состав - рыба, рис, яйца, лук и майонез.
Самый-самый вкусный для меня салат с копчёной рыбой это с картошкой. Картофель, рыба горячего копчения (вот в этом случае консервами заменять нельзя), зелёный лук (можно репчатый) и пахучее подсолнечное масло. Картофель лучше чистить и резать не до конца остывшим, тогда он будет немного лохматеньким, это придаёт салату определенный колорит. Ещё можно добавить морковь и огурцы либо свежие либо консервированные.

Очень люблю тыкву.
Я из неё делаю:
1. Оладьи ( как из кабачков.)
2. Тыква, лук, лук-порей, морковка, можно немного капусты, раст. масло, зелень - в духовку. Варианты - сливки, или сверху сыр. Или курицу кусочками.
3. Каша рисовая или пшённая с тыквой.
4. Тонко нарезать кусочками (достаточно большими), обвалять в муке, чуть посолить и на сковородку.
5. Суп-пюре с тыквой. ( Зелень, лук, морковка, кур. грудка кусочками)
Кто не худеет - сливки.
6. Запеканки! Тут Ваша фантазия. В форму - тыква на кр. тёрку, потом мясной слой. Комбинируйте: ( кура, говядина, постная свинина, зелень, лук, морковь, чеснок) и так несколько слоёв. Тыква, потом мясной.
Сверху - заливка: самая простая - сметана+томат+раст. масло.
И в духовку.

послушаю

rap-ira

Мне муж тыкву приволок. Я ее просто на кусочки нарезала, уложила на смазанную оливковым маслом пекарскую бумагу, сверху соль и перец.
Супер гарнир!

отм

.

Рыбные рецепты я потом перенесу из другой темы.

Хрущевское тесто.
50 гр дрожжей
0.5 ч.л соли
Дрожжи перетереть с солью, добавить 1 стакан молока (можно из холодильника), 2 стол. ложки сахара, 200 гр мягкого маргарина ("Пышка"), примерно 3.5 стакана муки.
Тесто не должно быть очень крутым, лучше потом перед разделкой припылить мукой. В процессе замеса очень быстро начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и в холодильник на 4 часа. Можно оставить на ночь.
Дрожжи использовать "живые", вместо маргарина я добавляю 100 мл оливкового масла.

Из этого теста можно печь пироги и пирожки с любой начинкой.
Это с черникой и творогом.


С рыбой и сыром.


С клубникой.


С капустой.


Шанежки.

Кирилл Алексеевич

Можно и так. Это уж совсем просто, я что-то посложнее написала.
В любом случае очень вкусно.

ах, Елена Батьковна,
балуете нас...)

пс студень я тоже предпочитаю приготавливать, как ритуал исполнять...)

вот 100500, процесс должен быть длительным, с запахом на всю парадную

Как всё вкусно! А можно ли карпа в заливной рыбе треской заменить?

Отм.

У меня вот этот салат немножечко в другом варианте.
Вместо зелёного лука, много укропа свежего режу. Тоже очень вкусно.
И мама у меня любит его не с растительным маслом, а с майонезом.
Рыбу копчённую всяко разную пробовала, больше всего нравится с треской копченной

Я из тыквы сейчас варенье варю. Просто порезала на мелкие кусочки, сахаром засыпала на ночь, чтобы сок пустила. Ещё надо лимонной кислоты добавить или сок лимона. Я пол апельсина выжала. Немножко долила воды и варю постепенно. Мешаю, закипит - остужаю. И так пока все кусочки прозрачными не станут. ) А ещё морожу крупными порционными кусками, когда надо размораживаю, тру на тёрке и добавляю в оладьи и всякую выпечку. С тыквой много рецептов перепробовала - оптимально для меня она выглядит в тесте в очень измельчённом состоянии. Другое меньше нравится... Варенье потом попробую для печенья с вареньем использовать.

Ещё один проверенный десятилетиями рецепт, так готовила паштет ещё моя бабушка, только взбивала паштет вилкой, а не блендером.


На 800 гр. куриной печени - 150 гр. сливочного масла, все остальное (соль, сахар, вода) по вкусу. Масла тоже можно положить меньше, а можно больше.
Куриную печень положить в дуршлаг, промыть, дать стечь воде. Поджарить до готовности на сильном огне (на фото самое начало процесса). Я обычно жарю на топленом масле.


Репчатый лук мелко нарезать или в блендере. Затем поджарить до золотистого цвета.


Хорошо прожаренную печень прокрутить в мясорубке (решетка с мелкими дырочками). Это если печени много, а я обычно паштет делаю в промышленных масштабах, чтобы всем и "на вынос" хватило. Если в разумных количествах, то и блендер справится.


Затем положить соль, сахар (совсем немного, потом попробуете и добавите по своему вкусу), растопленное сливочное масло и горячую кипяченую воду. Очень вкусный паштет получается, если добавить куриный бульон, но у меня его не было, а кубиками я не пользуюсь.


Взбиваем блендером. Должна получиться однородная смесь средней густоты. Если добавить мало жидкости, то будет сухой паштет и он будет крошиться, а не намазываться. Попробовать, добавить соль и сахар, если надо. Вкус должен быть немного чересчур, сильнее, чем вкусно. Когда остынет, то будет в самый раз.
Можно обойтись вообще без добавления масла - только вода или бульон. Наверное, можно обойтись без бульона - только растопленное масло (не пробовала).


Складываем готовую смесь в салатник.


Я делала 2 варианта - этот "на вынос", поэтому в пластиковом контейнере. Сверху укроп - жареный лук едят не все.


С жареным луком.

Это базовый вариант паштета.
Можно добавлять в паштетную массу вареные овощи, жареный лук, зелень, кусочки курицы, грибы.... делать паштет из говяжьей печени, печени индейки, добавлять кусочки варёного мяса, языка... Добавки можно взбить вместе с паштетной массой (получится однородная масса), а можно потом во взбитую массу ввести мелкие кусочки (грибы, курица, мясо, морковь, капуста...). Вкус получается другой.
Вариантов очень много.
Это уже вопрос вкуса. Лучше первый раз сделать по основному рецепту, а потом уже экспериментировать.


Из печени индейки.

Всем приятного аппетита.

Не знаю. Никогда не пробовала. Если только намного уменьшить время тушения.

Очень всё вкусно.

какая тема полезная!

отмечусь, рецепты у Лены восхитительные!

Салат без тепловой обработки.
Это рецепт Ольги-Багиры, фотография тоже её. Ещё раз огромное спасибо Ольге за рецепт этого салата, очень он нам понравился. Посмотрела на фотографии - 2008 год, вот с тех пор я его и делаю.

"Деревенская горка":
все дело в сладких абхазских лимонах - это такой сорт лимонов, я покупаю на Владимирском рынке. Их можно есть прямо с цедрой.
Итак, порезать лимоны, маринованные огурчики, черные оливки без косточек и красный лук. Выложить горкой и полить оливковым маслом.
Приятного аппетита!

Вот эти лимоны, для салата только они подходят


Ну а это уже мои фантазии на тему

Вместо маслин у меня оливки, фаршированные миндалем (с маслинами лучше - они черные, а оливки с огурцами сливаются), еще я добавила дамские пальчики (помидоры) и кинзу.
Лимоны у меня неправильно нарезаны , но я уже потом это поняла. Центральную белую полоску лучше вырезать.
Вот здесь видно (фотография из интернета), что срезать надо.

А вегетарианцев или веганов, или питающихся по книге Кэмпбелла "Китайское исследование" на форуме нет? Я б посмотрела рецептики, особенно выпечку, пока приходится много под себя адаптировать.

П.С. О, салатик выше как раз для меня

Добавлю (если Вы не против) в благодарность свой любимый рецепт, фото нету, извиняйте.

Попробовали мы его впервые в Эстонии, поэтому салат так и остался в семье "Эстонским". Делается он моментально, за 5 минут, и нравится всем, кто вообще ест сельдерей как таковой

- Бедро копченой курицы - мясо срезать, измельчить.
- Банка консервированных (не маринованых!) резаных шампиньонов - рассол слить, шампиньоны высыпать в салатник.
- Стебли сельдерея пучок, не очень большой, - покрошить туда же.
- Чуть-чуть репчатого лука
- Майонез и соль по вкусу


Надеюсь, кого-то порадует

Отмечу.
Вдруг разбогатею...

Спасибо. Очень полезная тема

Я бы еще добавила, что нужно запасную чашу посмотреть в продаже. К нашей (тоже редмонд какой-то) так и не выпускают, а уже сменить не мешало бы, да и запасную иметь удобно для разных блюд чтобы не перекладывать

Delta

Спасибо! Прям чую, что мне понравится!

[quote="m-arina"] А можно ли карпа в заливной рыбе треской заменить?

Можно, только надо добавить голову, хвост. Это для желирования.


Лена, извините, что влезла в Вашу тему.

А шелуху в рыбу мы кладем на дно, потом свеклу и морковь. А сверху рыбы - кружочки моркови.