Поболтайка - просто разговоры обо всем, и в то же время ни о чем.

Приглашаю в тему... просто поговорить.
Поговорим о своем, о девичьем, жизненно важном - у кого-то пирог удался, хочется поделиться рецептом, у кого-то кактус зацвел, кому-то понравился фильм, ну и т.п.
Короче, welcome до нашего шалашу...

эх,если бы я помнила ,куда рецепт заховала,сто лет не делала. .Помню только,что мясо-говядина,свинина и курятина в равных частях,два раза через мясорубку,с луком(2-3 луковицы),пру зубцов чеснока,
тесто ,кажись, на воде,хотя не факт,но вроде без яйца...
завтра позвоню,уточню у бабули))

Таня, про фарш я всё знаю (классика - это говядина, свинина, баранина), тут у каждого свои предпочтения, мне про тесто очень интересно. Обожаю рецепты бабушек, особенно из какой-нибудь глубинки.

уточню про тесто)) но там по-моему ничего особенного,простое тесто,чуть ли не на воде...уже не помню,надо позвонить,бумажку не найти с записями(((
я с бараниной делала,что то у нас не пошло...мы баранину на углях любим))) да с нашарабом))

Если ничего особенного и никаких секретов в тесте нет, то не надо.
Чаще всего тесто для пельменей на воде делают - 1 яйцо, стакан воды, соль мука.
Один из видов фарша, который я делаю для пельменей - говядина с мятой. Мне вообще очень нравится сочетание говядины и мяты.

ну, т.к. я достаточно долго прожила на Урале, где пельмени традиционное блюдо, то про тесто:
вода, мука, раст. масло и чуть-чуть крахмала.
никогда не кладут яйцо!
а про фарш - обязательно два вида мяса (начиная от гов/свин до медвежатина с глухорятиной ) - мелко рубят, а не через мясорубку; обязательно лук и перец /соль, все остальные специи - только в соусы при подаче.

Девушки, вы героини.
Лепить домашние пельмени... это НЕЧТО.
Один раз "помогала" подруге (оказалась у нее в гостях в момент их лепки), у них этот процесс уже налажен. Но там вся семья принимает участие, включая папу и детей. Доски специальные сделаны, с бортиками, для их заморозки.
В итоге обалденно вкусно, да. Но собственно процесс приготовления...
Я на такой подвиг я не способна, особенно учитывая, что зверей немало и они, учуяв мясо, толпятся под ногами и орут на разные голоса "дай", "дай", "дай".
С собаками попроще, они, как правило, легко посылаются, а вот коты... Это коты. Обычно что-то из мясного по-быстрому приготовить удается, когда им затыкаешь рот чем-нибудь вкусным, ну а потом уже сам, по быстрому сгоношил и съел... И то процесс требует вдумчивого подхода. Издержки жизни с животными... что ж поделать.

ну, у нас так же было, человек 10 садились и как конвейер рубили/месили/лепили - было весело, особенно нам - детям
а мой личный "героизм" закончился на 1001 пельмене, который я слепила в одиночку на ДР моей сестры...
ВСЁ! как отрезало - не могу ни лепить, ни видеть пельмени...

мы рубим мясо только когда делаем манты...
а пельмени моя мама делает с фаршем,маленькие лепит по 200-300 штук за 1,5-2 часа-правда она у меня проф.повар.Когда была помоложе,то такие столы заворачивала,а сейчас такое бывает оооооочень редко,т.к. женская половина семьи постоянно орет,что мы худеем,а мужская(зятья,которые очень любят пожрать) отводит бабушку на кухню и просят сделать беляшей,плацинд ,манты......Конечно бабушка больше слушает наших мужиков

Валерия, напишите, пожалуйста, очень подробно про тесто и про сам процесс, ну как для самых начинающих.
Рубить мясо я способна только на даче на улице (чем и занимаюсь время от времени), в городе потом придется отмывать всю кухню от крошечных кусочков мяса.

Про рубку мяса - так конечно, кто же сейчас да на кухне с этим заморачивается???
У бабушек моих была спец кадка и "рубилка" (не знаю как это правильно назвать), мужчины резали мясо на куски 3х4 или 5х6 потом в кадку и в мелкую крошку.
"рубило" чем то похоже на нож для рубки капусты или скандинавский топор

Бенджи
подробно про тесто не получится - пропорции то всегда "на глаз" было в зависимости от кол-ва людей... придется маму трясти, чтобы она в записях копалась.
к стати, в дальнейшем, я это тесто использовала как пресные лепешки - раскатать, на сковородку и... хрусти от удовольствия

У нас дома это называли "сечка"
Я ей рублю тесто, мясо (вареное).. от бабушки еще осталась. И миска большая деревянная для этих целей.

Я думала, что только у меня сохранились такие раритеты

О! точно!
Лена, ты спасла мой мозг

и у моей бабушки такое было.............
после ее смерти не нашла...............

У меня даже бабушкина чугунная сковорода сохранилась.
Это была единственная вещь, которую она прихватила, сбегая из дома замуж.

Завидую, всем, кто сохранил "приданое"...
Я пока отсутствовала дома и в стране, моя маман с сестрами всё-всё-всё на помойку снесли и чугунок-утятницу (не подъемную, но вкуснее гуся или плова ни в чем не приготовишь), и бабулины ТРИ чугунные маааленькие сковородки для блинчиков, и сечку с бадьей - в общем, всё "наследие царского режима"
хорошо, хоть на кузнецовский фарфор рука не поднялась или просто руки не дошли - с антрессолей снимать

Я "раритеты" люблю
И сковородки есть, и "утятница" . А еще вствка в кастрюлю для готовки на пару и "косточковыталкиватель" для вишен
Где-то на антресолях еще и сифон живет

а у меня салатница осталась от бабули-белая,стенки толстые,а перевернешь там
свастика немецкая и 1942г.,и еще что-то по немецки написано.
И еще большие керамические кувшины
а утятницу кто-то спер...............обожала эту вещь,так все вкусно получалось.......

пара чугунных утюгов завалялась.. угольный.. ну и самовар, конечно
если подумать, много чего вспомнить можно..

А кто у Вас бабуля?!

бабуля во время войны работала у немцев в Прибалтике(туда она рванула из Лен.области когда начались сильные бомбежки).Ехала по телеге к которой была привязана ее корова,которая кормила ее 2 малолетних детей.Бабушка говорила-если есть корова,то дети всегда будут сыты.Во время очередной бомбежки,бабушка потеряла детей.Найти телегу,корову и детей помог немец,у которого она потом работала -мыла,стирала,готовила.Из Прибалтики вернулась в Ленинград в 47 году,мой отец совсем не говорил по русски(он 1936 года рождения)
Когда она рассказывала про войну,первое это как она потеряла детей,а второе,что ей немец помог найти их
-говорила-Значит не все они были фашистами....,этот вот со мной ездил на своем мотоцикле вдоль колонны,пока я не увидела детей.........Вот ему это надо было,,,,??
бабуля прожила большую,тяжелую жизнь(умерла когда ей было 82 года),,,,
мы до сих пор вспоминаем ее пироги,большие,открытые с разными начинками.
Такое тесто моя мама не смогла сделать,хоть и наблюдала за ней и вместе с ней делала-не такое получалось.

хорошая чугунина-получше любого тефлона будет)))а блинчики на такой сковороде-ммм,если навостриться))

Лена,Бенджи,по поводу теста,узнала,никаких тайн,все на глаз,мука,вода,соль,немного молока,без яичка..должно получится тянучим,чтоб катать его можно было и вытягивать..тем тоньше тесто,тем вкуснее пельмень)

вот мать честная... у моей мамы спросишь,как ты делаешь ,сколько чего надо...ответ,да все на глаз....
а у меня может глаз другой???

Кстати, всякую хрень раритетную продают на развалах перед ярмаркой "Юнона". Мы там на дачу чего только не накупили. (т.к своего "наследства" не имеем )

а у меня папа привез из Кореи бооооооольшой ваЗ(м.р.) или горшок. В нем можно пальму вырастить. Красииииивый !!! Там пейзажи корейские... Дочь сперла
В 1946г привез. Его тогда еще медалью наградили корейской Он командиром тральщика был Лично знаком камикадзе. Только папе повезло, а японцу.... нет.

Девочки, никто не хочет 11 февраля сходить бесплатно в ДК им.Горького на спектакль БДТ? нужна помощь в раздаче листовок.
Вся информация вот в этой теме viewtopic.php?f=90&t=94252

Я на работе до 20

А я к своему стыду купила такую примитивную круглую штуку с ячейками ( мэйд ин Чайна), на которую кладешь раскатанный пласт теста на пельмени, на каждую ячеечку фарш и сверху таким же пластом накрываешь.Потом прокатываешь скалкой несколько раз. И бац- 55 штук пельменей есть.Жутко примитивно и неприлично, но очень быстро.Теперь у меня в морозилке все время есть домашние пельмени
А раньше редко делала, лепить долго

ох... очень хочет и помочь и сходить, но.... этот долбаный режим "офисного планктона"
освобождаюсь, с учетом домашней стаи- в 21-22

Валерия, да почти у всех такой режим, в этом-то и проблема.